Quesería de Biota

La Quesería de Biota es un proyecto familiar que nace con el objetivo de transformar una materia prima de excelente calidad: la leche. El alimento que reciben nuestras ovejas es a base de alfalfa, cultivada por nosotros, y un complemento de cereales y leguminosas.

Los quesos están elaborados a partir de leche recién ordeñada, de impecable calidad bacteriológica y con las debidas garantías sanitarias, cumpliendo los criterios de homologación de la Directiva Comunitaria Europea. Sólo se añade una pequeña proporción de fermentos lácticos, cuajo de cordero y sal. Sin ningún tipo de conservante u otro aditivo químico.

Los quesos son dispuestos en condiciones de temperatura y humedad constantes, con volteos frecuentes y cambios de sitio donde se desarrollará una “flora” especifica en la superficie del queso, en el que los mohos, levaduras y otros microorganismos contribuyen a la formación de aromas y sabores específicos que garantizan la autenticidad del producto.