Aragón es la mayor productora mundial de Tuber melanosporum, también conocida como trufa negra. Teruel, Zaragoza o Huesca cuentan con diferentes zonas donde se produce trufa negra. La recolección de la trufa negra solo se puede realizar durante los meses de invierno hasta marzo, por las cualidades de suelo, climatología y orografía determinadas para que fructifiquen, pero las trufas negras se pueden disfrutar a lo largo de todo el año. Quizás sea la más conocida Sarrión, pero existen otras zonas como el Maestrazgo, Sierra de Algairén, Ribagorza, Calatayud, Sobrarbe o el Moncayo. Trufa en conserva melanosporum o aestium y elaborados con trufa como queso, embutidos, licores, miel o mermeladas.
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Su aroma es único, intenso e inigualable, con alto valor gastronómico que puede emplearse para trufar otros alimentos como los huevos, arroz o licores, o como aderezo para carnes, pastas, pescados, ensaladas e incluso postres. La trufa negra es la trufa más valorada y apreciada en la cocina, una vez se prueba es difícil de olvidar, haciendo cada plato un plato especial.
