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Cuando hablamos del azafrán de Teruel, no hablamos solo de una especia. Hablamos de historia, tradición, sabor y distinción. Conocido como “el oro rojo”, este tesoro aragonés es uno de los ingredientes más valorados del mundo gastronómico. En este artículo te contamos por qué el azafrán de Teruel es mucho más que un condimento, ya que se encuentra en todas las cocina y nos sirve para multitud de guisos, arroces y productos que te sorprenderán más adelante.
Historia del azafrán en Teruel
El cultivo del azafrán en la provincia de Teruel se remonta a la Edad Media, cuando los árabes introdujeron esta preciada especia en la Península Ibérica. Su adaptación al clima y suelo turolense fue tan exitosa que pronto se convirtió en una actividad esencial para muchas familias.
Durante siglos, pueblos como Monreal del Campo, Calamocha o Blancas se han dedicado al cultivo artesanal del azafrán, recogiendo y desbriznando las flores a mano en un proceso tan delicado como laborioso. Por si te lo preguntas, desbriznar es sacar los estigmas a la flor del azafrán. Esta tradición ha pasado de generación en generación, conservando intacta la esencia de un producto que no ha sucumbido a la producción industrial por el mimo y el esmero que hay que poner a la hora de realizar este proceso.
Los meses adecuados para su siembra son Julio o Septiembre siempre en un terreno muy abonado anteriormente a la siembra, se ha de echar bastante abono, y del más natural, el estiércol, para que a la planta no le falten nutrientes durante los cuatro años que durará la planta.
Uno de los secretos mejor guardados del azafrán de calidad está en su tostado, un proceso delicado que se realiza justo después del desbrizne y antes del envasado. Este paso, que se hace tradicionalmente a baja temperatura y durante muy poco tiempo, es crucial porque permite potenciar sus compuestos aromáticos y fijar sus propiedades organolépticas. Si se tuesta demasiado, el azafrán puede perder sabor y color; si no se tuesta lo suficiente, no desplegará todo su aroma en el plato. Por eso, los productores artesanos de Teruel cuidan con mimo este momento, sabiendo que de él depende la intensidad y la calidad del oro rojo.
Hoy, el azafrán de Teruel no solo es sinónimo de calidad, sino también de identidad. Con una producción limitada y un cuidado extremo en cada etapa del proceso, esta joya gastronómica ha conquistado cocinas de todo el mundo.
Las propiedades del azafrán, no solo es sabor
Además de su inconfundible aroma y color, el azafrán tiene múltiples beneficios para la salud. Algunas de las propiedades más destacadas son:
- Antioxidante natural: rico en crocina y safranal, ayuda a combatir el envejecimiento celular.
- Mejora del estado de ánimo: sus compuestos estimulan la serotonina
- Digestivo: favorece la digestión y alivia molestias estomacales.
-Propiedades antiinflamatorias: útil en casos de artritis o inflamaciones leves.
- Estimulante de la memoria: tradicionalmente usado para mejorar la concentración y la función cognitiva.
Incorporar esta especia a tu dieta no solo es un placer para el paladar, también es un regalo para tu bienestar.
Productos artesanos con azafrán de Teruel
El azafrán de Teruel no solo brilla en su forma pura. Su intensidad y versatilidad lo han convertido en ingrediente estrella de productos gourmet que conquistan por su sabor y originalidad:
Queso con azafrán
El contraste entre la cremosidad del queso curado de Hontanar y el toque floral y terroso del azafrán crea una combinación irresistible. El queso al azafrán de ovejas está elaborado artesanalmente por Quesos de Hontanar. A la leche pasteurizada de oveja, se le añade el azafrán del Jiloca dándole un sabor único. Su color es muy vistoso, el sabor es muy intenso
Aceite de oliva virgen extra con azafrán
El AOVE con azafrán se obtiene de la primera extracción en frío ya que es el momento del mejor aceite. Favorece el colesterol bueno y puede ayudar a prevenir enfermedades ligadas al sistema cardiovascular. Este aceite aromatizado aporta sofisticación a ensaladas, carpaccios y pescados. Bastan unas gotas para elevar cualquier receta.
Salchichón con azafrán
Una joya de la charcutería aragonesa y el embutido de Teruel, el salchichón con azafrán. El sabor intenso de la carne curada se potencia con las notas cálidas del azafrán, dando lugar a un embutido único en el mercado. Un salchichón suave y apetitoso, que aporta un delicado frescor en nariz y paladar, es una producción limitada, una verdadera joya dedicada a los amantes del sabor y aroma a azafrán. Que combina a la perfección con la carne de cerdo. Un equilibrio entre el oro rojo (azafrán del Jiloca, Teruel) y la carne de cerdo denominación de origen de Teruel.
Chocolate con azafrán
Sí, has leído bien, el chocolate con azafrán es uno de los sabores más sorpendentes. El amargor del cacao y la suavidad del azafrán se funden en una experiencia gourmet que sorprende al primer bocado. Perfecto como detalle o regalo exclusivo.
Recetas tradicionales y modernas con azafrán
El azafrán de Teruel se adapta tanto a platos clásicos como a creaciones vanguardistas. Aquí tienes algunas ideas para saborearlo al máximo:
Arroz con conejo y azafrán
No solo se le pone azafrán a la paella, sino que también se puede añadir a otros platos con arroz. Una receta tradicional aragonesa donde el azafrán da profundidad y color al arroz. Un plato reconfortante con raíces y alma.
Sopa turolense con azafrán
Ideal para los días fríos: un caldo con jamón, huevo y pan en el que el azafrán realza el sabor de cada ingrediente.
Bizcocho de yogur con azafrán y miel
Sí, también en repostería como ya hemos visto con el chocolate, el azafrán da un toque distintivo. El azafrán añade un aroma exótico que combina a la perfección con la dulzura de la miel. Una delicia sorprendente.
Un pequeño lujo que marca la diferencia
El azafrán de Teruel es mucho más que una especia: es cultura, salud y creatividad culinaria. Su sabor, su historia y su exclusividad lo convierten en el ingrediente perfecto para quienes buscan algo especial.
En nuestra tienda de productos aragoneses encontrarás azafrán de Teruel en distintos formatos y una cuidada selección de productos elaborados con esta joya gastronómica. Descubre el sabor del oro rojo y transforma tus platos con un solo ingrediente.
Conoce nuestra selección de productos con azafrán de Teruel y dale a tu cocina el toque que merece. Ideal también para hacer regalos gastronómicos, un producto estrella en Aragón.
